Nhân viên QC – UHT

1. Kiểm tra nguyên liệu đầu vào

• Thạch dừa bán thành phẩm trước UHT phải đạt chỉ tiêu cảm quan, hoá lý.
• Lấy mẫu kiểm tra độ acid, pH, màu sắc, mùi vị, kích thước hạt, cấu trúc hạt… theo tiêu chuẩn sản phẩm.
• Định lượng thạch: độ ráo nước của thạch dừa theo tiêu chuẩn của sản phẩm.
• Theo dõi quá trình phối trộn: tốc độ khuấy, trình tự cho nguyên liệu, nhiệt độ nước RO.

2. Giám sát quá trình vận hành UHT

• Theo dõi và ghi chép các thông số vận hành: nhiệt độ tiệt trùng, thời gian giữ nhiệt, áp suất, lưu lượng
• Kiểm tra độ kín của hệ thống, tình trạng đồng hồ, cảm biến nhiệt và áp.
• Đảm bảo quy trình CIP/SIP (vệ sinh – tiệt trùng đường ống, tank) thực hiện đúng chuẩn.
• Giám sát thời gian sản xuất, thời gian lưu sản phẩm trong tank.

3. Giám sát chiết rót vô trùng

• Theo dõi điều kiện vô trùng buồng đóng gói (nhiệt độ, tốc độ dòng chảy, đường dẫn sản phẩm không nhiễm chéo).
• Kiểm tra ngoại quan sản phẩm: hình dạng túi đóng sản phẩm, hình dạng phuy chứa, nắp hàn miệng bao bì chắc chắn, không hở mép.
• Đảm bảo nhãn mác, date code in rõ ràng, chính xác.
• Lấy mẫu kiểm tra vi sinh, kiểm tra độ kín của bao bì sản phẩm.

4. Kiểm tra chất lượng sản phẩm sau UHT

• Cảm quan: màu sắc, mùi vị, cấu trúc thạch, không kết tủa, không tưa nát…
• Chỉ tiêu hóa lý: pH, độ acid, độ brix, solid thành phẩm, kích thước hạt…

5. Kiểm soát vệ sinh – an toàn

Giám sát nhân viên sản xuất tuân thủ GMP – vệ sinh cá nhân khi vào khu vực sản xuất.

• Kiểm tra vệ sinh thiết bị, dụng cụ, khu vực sản xuất theo checklist.
• Ghi nhận khi phát hiện sự cố: rò rỉ đường ống, bao bì hỏng…

6. Ghi chép & báo cáo

• Lập báo cáo ngày/tuần/tháng về tình hình chất lượng và sự không phù hợp.
• Ghi nhận nhiệt độ – áp suất – thời gian tại các điểm CCP.
• Lưu mẫu đối chứng theo quy định.
• Theo dõi và báo cáo sự cố (nếu có) cho bộ phận sản xuất.

1. Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng/ Đại học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng, Sinh học…
2. Hiểu biết về kiểm tra ngoại quan, kiểm soát chất lượng theo SOP.
3. Ưu tiên có kinh nghiệm kiểm tra chất lượng hiện trường trong nhà máy thực phẩm.
4. Kỹ năng quan sát, ghi chép, giao tiếp cơ bản.
5. Trung thực, nhanh nhẹn, linh hoạt, chịnh xác.
6. Cẩn thận, trung thực và có trách nhiệm với công việc.
7. Sẵn sàng làm việc theo ca và tăng ca khi cần thiết.

1. Giám sát và báo cáo trung thực về chất lượng tại hiện trường.
2. Được quyền yêu cầu dừng chuyền khi phát hiện sự cố nghiêm trọng.
3. Được tham gia đề xuất cách ly, ghi nhãn, đề xuất hướng xử lý cho TP.QLCL.
4. Được kiến nghị cách cải tiến SOP, biểu mẫu khi phát hiện chưa phù hợp thực tế.