Trong bối cảnh doanh nghiệp thực phẩm liên tục đổi mới công thức để bắt kịp thị hiếu người tiêu dùng, việc lựa chọn đúng công ty cung ứng hương liệu trở thành yếu tố quyết định đến chất lượng và tốc độ đưa sản phẩm ra thị trường. Một đối tác hương liệu đáng tin cậy không chỉ cung ứng nguyên liệu mà còn cần năng lực nghiên cứu ứng dụng, kiểm soát chất lượng và đồng hành phát triển công thức lâu dài.
Tập đoàn Nguyên liệu Á Châu (AIG) xây dựng hệ sinh thái nguyên liệu thực phẩm toàn diện tại Việt Nam, trong đó Công ty Cổ phần Hóa chất Á Châu (ACC) đảm nhiệm vai trò nghiên cứu, cung ứng và phát triển giải pháp hương liệu cho nhiều ngành hàng.
Nội dung chính của bài viết:
Với 25 năm hình thành và phát triển, Tập đoàn Nguyên liệu Á Châu (AIG) là tập đoàn tiên phong tại Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất nguyên liệu tự nhiên và cung ứng giải pháp nguyên liệu toàn diện cho lĩnh vực khoa học đời sống. AIG sở hữu hệ sinh thái hơn 8 công ty thành viên dẫn đầu trong lĩnh vực cung ứng các giải pháp nguyên liệu toàn diện, trong đó Công ty Cổ phần Hóa chất Á Châu (ACC) đảm nhiệm vai trò nghiên cứu và cung ứng nguyên liệu, phụ gia, hương liệu… cho các ngành Thực phẩm và Dinh dưỡng, Chăm sóc cá nhân và Gia đình, Dược phẩm, Dinh dưỡng vật nuôi.
Cấu trúc khép kín này cho phép Tập đoàn chủ động kiểm soát chất lượng qua từng công đoạn, thay vì phụ thuộc vào nhiều bên trung gian, qua đó đảm bảo nguồn cung ổn định và đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường toàn cầu.
Năng lực này được minh chứng qua vị thế thương mại thực tế của ACC như:
Theo Hiệp hội Lương thực Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh (FFA), khoảng 80% nguyên phụ liệu của ngành thực phẩm hiện nay là hương liệu và phụ gia, trong khi doanh nghiệp trong nước mới chủ động được khoảng 60-70% nguyên liệu chính. Thực tế này khiến việc lựa chọn đúng một công ty cung ứng hương liệu càng trở nên quan trọng đối với năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp chế biến. Đây chính là nền tảng để Công ty Cổ phần Hóa chất Á Châu (ACC) trở thành một công ty cung ứng hương liệu đáng tin cậy cho các doanh nghiệp thực phẩm tại Việt Nam.
Mỗi ngành hàng thực phẩm có yêu cầu riêng về loại hương, mức độ chịu nhiệt và tốc độ giải phóng mùi vị, do đó việc lựa chọn hương liệu cần gắn với đặc thù quy trình sản xuất của từng nhóm sản phẩm.
Ngành đồ uống có nhu cầu hương liệu đa dạng nhất, do mỗi dòng sản phẩm đòi hỏi một hướng tiếp cận hương vị khác nhau, từ hương tổng hợp có tính đột phá đến hương tự nhiên mang lại cảm giác tươi mát.
Dưới đây là một số ứng dụng của hương liệu trong sản xuất nước giải khát:
Quá trình nướng và gia nhiệt cao dễ làm bay hơi các hợp chất thơm tự nhiên, vì vậy hương liệu chịu nhiệt là yếu tố bắt buộc trong sản xuất bánh kẹo. Yêu cầu về hương liệu cũng phân hóa rõ theo từng nhóm sản phẩm:
Việc lựa chọn hương liệu cho ngành sữa phụ thuộc nhiều vào thành phần chất béo và protein của từng dòng sản phẩm, vì đây là hai yếu tố quyết định cách hương vị được cảm nhận và giải phóng khi sử dụng. Ví dụ, sữa nguyên kem thường giữ hương lâu và đậm hơn sữa tách béo với cùng một loại hương liệu
Hương liệu thực phẩm đạt chuẩn không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng (protein, canxi, vitamin) của sữa, vì đây là các hợp chất tạo mùi vị với hàm lượng sử dụng rất nhỏ. Đây là lý do doanh nghiệp nên lựa chọn đúng hệ hương liệu, phù hợp với từng nền sản phẩm sữa cụ thể, quan trọng không kém việc chọn đúng loại hương.
Nhóm ngành này có đặc thù riêng: hương liệu không chỉ tạo mùi vị mà còn thay thế các công đoạn chế biến truyền thống tốn thời gian và khó kiểm soát đồng nhất ở quy mô công nghiệp, đồng thời giúp chuẩn hóa hương vị giữa các mẻ sản xuất:
Với sữa bột, whey protein và thực phẩm bảo vệ sức khỏe, hương liệu đóng vai trò che lấp mùi nguyên liệu chức năng vốn khó uống, đồng thời giữ ổn định mùi vị qua thời gian bảo quản dài, đáp ứng thị hiếu của nhóm người tiêu dùng quan tâm sức khỏe:
ACC phân loại danh mục hương liệu theo từng nhóm ngành ứng dụng, giúp doanh nghiệp thực phẩm dễ dàng xác định nhóm hương phù hợp với dây chuyền sản xuất. Dưới đây là bảng tổng hợp các nhóm hương liệu chính hiện có tại ACC và AIG:
|
Nhóm hương liệu |
Phù hợp với ngành hàng |
|
Hương liệu cho ngành nước giải khát |
Nước ngọt có ga, trà/cà phê uống liền, nước trái cây, energy drink |
|
Hương liệu cho ngành sữa và sữa thực vật |
Sữa tươi, sữa hạt, sữa chua, kem |
|
Hương liệu cho ngành bánh và kẹo |
Bánh nướng, kẹo cứng, kẹo dẻo, kẹo cao su |
|
Hương liệu cho ngành mặn |
Mì ăn liền, thịt chế biến, nước chấm, gia vị |
|
Hương tạo ngọt, hương giảm mặn |
Thực phẩm giảm đường, giảm natri, xu hướng lành mạnh |
|
Chiết xuất tự nhiên |
Thực phẩm, đồ uống, thực phẩm chức năng cần nguồn gốc tự nhiên |
Nhóm hương liệu cho ngành nước giải khát tại AIG cung ứng bao gồm:
Các nhóm hương này được ứng dụng phổ biến trong nước ngọt có gas, trà và cà phê đóng chai, nước tăng lực, cũng như nước trái cây và sữa trái cây.
Công dụng:
Nhóm hương liệu sữa AIG cung ứng gồm vanilla, chocolate, dâu, hạnh nhân, yến mạch, óc chó, phù hợp với sữa tươi tiệt trùng, sữa hạt, sữa chua và kem. Đây là nhóm hương phải đảm bảo độ ổn định trong môi trường giàu đạm và chất béo, tránh hiện tượng tách mùi hoặc biến đổi vị trong suốt thời hạn bảo quản sản phẩm.
Quá trình nướng và gia nhiệt cao dễ làm bay hơi các hợp chất thơm tự nhiên, vì vậy hương liệu dùng cho ngành bánh và kẹo tại AIG được thiết kế để chịu nhiệt tốt, giữ trọn mùi vị xuyên suốt quá trình chế biến thay vì chỉ tạo hương ở giai đoạn phối trộn ban đầu.
Nhờ khả năng chịu nhiệt tốt mà không mất mùi, danh mục hương liệu này giúp doanh nghiệp bánh kẹo duy trì chất lượng cảm quan đồng nhất giữa các mẻ sản xuất, dù áp dụng cho quy trình nướng ở nhiệt độ cao hay quy trình tạo hình kẹo cần hương vị bền lâu.
Nhóm hương mặn tại ACC gồm bò, gà, tôm, nước mắm, nước tương, BBQ, smoke và lẩu, phục vụ mì ăn liền, cháo gói, thịt chế biến (xúc xích, lạp xưởng, jambon) và nước chấm, gia vị công nghiệp. Nhóm hương này thường yêu cầu độ bền trong môi trường có hàm lượng muối cao và nhiệt độ chế biến lớn.
Chức năng nổi bật của nhóm hương mặn là tái tạo đặc trưng hương vị truyền thống (như hương khói, hương nướng) mà không cần qua quy trình xông khói phức tạp, đồng thời chuẩn hóa mùi vị đồng nhất giữa các mẻ sản xuất. Đây là lợi ích quan trọng với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chế biến sẵn, trong đó, AIG và ACC hợp tác đồng hành, hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng công thức hương ổn định giúp giảm biến động chất lượng giữa các lô hàng.
Khi doanh nghiệp cắt giảm đường hoặc natri trong công thức, sản phẩm thường mất đi phần cảm quan quen thuộc mà người tiêu dùng đã quen vị. Đây chính là bài toán mà nhóm hương tạo ngọt và giảm mặn tại AIG được phát triển để giải quyết, giúp công thức “lành mạnh hơn” mà vẫn giữ được trải nghiệm gần với sản phẩm truyền thống.
Chức năng chính là cân bằng vị, bù đắp phần cảm quan bị mất khi cắt giảm đường hoặc natri trong công thức. Với doanh nghiệp đang tái cấu trúc sản phẩm theo xu hướng dinh dưỡng lành mạnh, đây là giải pháp giúp rút ngắn thời gian thử nghiệm công thức mà vẫn đảm bảo sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận về mặt vị giác.
Nhóm chiết xuất tự nhiên tại ACC gồm 4 dòng chính, phù hợp với các sản phẩm thực phẩm, đồ uống và thực phẩm chức năng định vị theo hướng “nguồn gốc tự nhiên” hoặc “clean label”:
Điểm chung của cả 4 nhóm là khả năng mang lại hương vị và màu sắc tự nhiên cho thành phẩm, đồng thời đáp ứng yêu cầu về nhãn thành phần minh bạch. Đây là tiêu chí đang được nhiều thị trường xuất khẩu siết chặt hơn trong những năm gần đây.
Là thành viên của Tập đoàn Nguyên liệu Á Châu (AIG), Công ty Cổ phần Hóa chất Á Châu (ACC) đóng vai trò nhà phân phối và cung ứng giải pháp hương liệu, kết nối doanh nghiệp sản xuất với mạng lưới nhà cung ứng hương liệu uy tín trên toàn cầu, đồng thời thừa hưởng nền tảng hệ sinh thái R&D, logistics và quản lý chất lượng chung của AIG. Dưới đây là 3 lý do doanh nghiệp nên chọn AIG và ACC làm đối tác lâu dài.
AIG và ACC vận hành đội ngũ chuyên trách chuỗi cung ứng, phụ trách thực hiện đơn hàng, quản lý lịch giao hàng, theo dõi kho vận – logistics và giám sát chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến khách hàng. Mọi lô hàng từ mạng lưới nhà cung ứng hương liệu toàn cầu đều được kiểm tra nghiêm ngặt, phải đạt chuẩn chất lượng và an toàn trước khi đưa ra thị trường:
AIG và ACC sở hữu đội ngũ Nghiên cứu và Phát triển liên tục khám phá các concept hương vị mới cho ứng dụng thực phẩm – đồ uống, trải rộng từ vị ngọt đến vị mặn, dựa trên nguồn hương liệu từ mạng lưới đối tác toàn cầu. Song song đó, bộ phận Market Insights thường xuyên thu thập và phân tích dữ liệu thị trường thực phẩm, khảo sát xu hướng tiêu dùng theo khu vực, để hỗ trợ khách hàng lựa chọn và ứng dụng hương liệu phù hợp xu hướng mới nhất.
Hướng đi này bám sát diễn biến chung của ngành, khi nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng toàn cầu về hương vị và chất lượng đang thúc đẩy công nghệ phân tích hương liệu thực phẩm trở thành trọng tâm nghiên cứu của cả doanh nghiệp lẫn giới khoa học – theo nghiên cứu về Xu hướng và tương lai ngành hương liệu của Chen và các cộng sự năm 2025.
Đội ngũ Kinh doanh và Marketing của AIG và ACC phối hợp thường xuyên với bộ phận R&D để dự báo xu hướng thị trường, từ đó Trung tâm Đổi mới của AIG có thể phát triển ý tưởng sản phẩm và giải pháp ứng dụng phù hợp cho từng khách hàng.
Ghi nhận cho năng lực vận hành ổn định này, AIG liên tục được Cục Hải quan TP. Hồ Chí Minh vinh danh “Doanh nghiệp xuất sắc” trong hoạt động xuất nhập khẩu suốt 5 năm liên tiếp tính đến năm 2024 – minh chứng cho khả năng duy trì chuỗi cung ứng ổn định ngay cả trong bối cảnh thị trường nhiều biến động.
Hương liệu trong hệ sinh thái AIG được cung ứng qua ACC, đơn vị vận hành đội ngũ Sourcing chuyên trách kiểm tra chất lượng từng lô hàng trước khi phân phối, đồng thời áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo chương trình ISO 9001:2015 cùng các chứng nhận quốc tế HACCP, FSSC 22000, ISO 22000, SQF, IFS.
Hương liệu tại ACC được cung ứng dưới nhiều dạng cấu trúc khác nhau như dạng bột, dạng lỏng, dạng nhũ tương, giúp doanh nghiệp lựa chọn cấu trúc phù hợp với công nghệ chế biến hiện có, từ dây chuyền sấy phun, chiết rót đến phối trộn khô.
Đội ngũ Nghiên cứu và Phát triển của AIG trực tiếp làm việc cùng khách hàng để khám phá concept hương vị mới, kết hợp dữ liệu từ bộ phận Nghiên cứu thị trường và Phát triển sản phẩm, nhằm phát triển công thức hương liệu phù hợp với định hướng sản phẩm và xu hướng tiêu dùng của từng doanh nghiệp.
Việc lựa chọn đúng công ty cung ứng hương liệu giúp doanh nghiệp thực phẩm rút ngắn thời gian phát triển công thức mà vẫn đảm bảo chất lượng ổn định qua từng mẻ sản xuất. Với hệ sinh thái AIG và năng lực chuyên môn của ACC, doanh nghiệp có thể tìm được một công ty cung ứng hương liệu đáp ứng cả yêu cầu kỹ thuật lẫn định hướng phát triển sản phẩm lâu dài.
Để tìm hiểu thêm về các giải pháp hương liệu và hệ sinh thái nguyên liệu toàn diện của AIG, doanh nghiệp có thể liên hệ đội ngũ chuyên gia của chúng tôi để được tư vấn phù hợp với nhu cầu sản xuất và phát triển sản phẩm.
|
Tập đoàn Nguyên liệu Á Châu (AIG) – Tập đoàn hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất nguyên liệu tự nhiên và cung ứng giải pháp nguyên liệu toàn diện cho lĩnh vực khoa học đời sống. Asia Ingredients Group – Your True Partner
|
VI 
EN